吃 多 少？
作者：徐榮祥
出版社：臺海出版社
發行日期：2006年7月
人每頓飯吃多少為適宜呢？現在仍是憑經驗和習慣，老話常說“吃飯八分飽”，人們就憑著一代代人相傳的經驗指導著飲食。其實“吃飯八分飽”是很科學的，從結果來講，當人的感覺還差兩成飽時就提前結束飲食時，實際上已經飽了。人的饑餓和飽脹感覺都是胃腸道發出的情況報告，但這個信號反映到大腦有時間差，這個時間差不是傳遞速度引起，而是由食物到達消化道產生信號的位置所決定的。饑餓和飽脹感覺是消化道的腸道產生的，食入的食物在胃中消化需要一定時間，所以胃中的食物最先到達腸道時才產生真正意義上的饑餓和飽脹信號，這樣當感覺飽的時候，并沒有將胃中剛進入的食物計算在內。也就是說，當感覺飽的時候，食入的食物已經超出了需要食物的量。所以在感覺飽之前停止繼續進食是吃多少的主要指標。具體到每頓飯是不是都要這樣呢？則必須根據體力和腦力的消耗來決定。又有一句人人都知的關于吃飯的習慣話：“早飯好、午飯飽、晚飯少”，根據人體營養能量代謝生物鐘的科學規律，這些經驗就講不通了，也與西方人的習慣不同。經研究人類食物進化歷史經驗認為，這些吃飯量的習慣是起于因食品的缺乏而產生的經驗，也就是說根據食物供給的充足與否而簡單產生的，由于食物的缺乏，為保障上午有效的供給，早飯要精一些，因休息了一夜，有足夠的體力完成上午的勞動，沒有必要吃多。由于下午還要進行更大的體力付出，所以午飯一定要吃飽，否則就沒有體力完成下午的勞動。晚上因為要睡覺休息了，盡可能的少吃，節約糧食?？墒乾F在食物充足，必須從健康的角度建立科學的飲食觀念，按人體營養代謝的生物鐘，對于非體力勞動者來說，應該是“早飯精而少，午飯少，晚上飽”。早飯精而少，既充分利用夜間儲存的能量，不至于儲存的能量積存于器官中影響正常功能的發揮，又能保障腸道有備用的能量和營養，又能節約出消化食物消耗的50%以上的能量用于工作。午飯少，是早飯的繼續，如果是肥胖者則更少，如果是消瘦者可適當加量，但不能超過晚飯的量。晚飯要飽，且食物要多樣化，確保營養成分的全面。因飯后不工作，人體的主要能量參與消化，對人體的代謝是協調的。晚飯供應的充足更加確保了身體在夜間對營養成分的利用，使機體夜間全面恢復白天工作對細胞的消耗和損傷，保障了第二天工作體力和精神的旺盛。對于體力勞動者，三頓飯都應該飽，因勞動消耗營養和能量主要表現肌肉的活動上，能量的消耗占主要位置，所以腸道內必須時刻有充足的能量和營養作為機體供給的儲備。
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